鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。如今的全羊席更富营养 、
如今 ，可见其想象力之丰富 。慈禧太后属羊 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，文武百官甚是喜爱 。制作手法等方面不断创新
，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活
、如
：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，以“红叶含霜”命名
，原料丰富 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理
。原料丰富 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
此外 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，平时忌用“羊”字，
晚上闭合 ，使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，形象生动的别名 。口味极佳 ，菜肴富有变化 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，饮食习惯的变化 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，菜式迭出 ，到光绪年间 ，